Ingredientes Relleno
Miga de pan de viena 100 g
Leche caliente
Sal y pimienta
Apio picado 100 g
Manteca derretida 60 g
Panceta ahumada 16 fetas
Pimientos rojos cocidos y sin piel 2
Mozzarella 10 fetas
Glasé
Manteca derretida 25 g
Jugo de limón
Miel 30 g
Ave
Pollo 1
Aceite de oliva
Especias para aves
Orégano
Procedimiento Relleno
Remojar el pan con la leche, dejar en remojo 20 minutos. Luego escurrir y añadir el apio, manteca, sal y pimienta, mezclando muy bien.
Sobre cada feta de panceta ahumada, untar el relleno anterior, colocar en un extremo un trozo de pimiento. Arrollar la feta. Preparar así todos los rollitos.
Glasé
Barniz: mezclar todos los ingredientes.
Ave
Deshuesar el ave, excepto las patas. Rellenar con los rollitos de panceta, intercalando con las fetas de mozzarella. Colocar el relleno en el siguiente orden: 1º en el pecho y 2º en la cadera. Cuidar que no quede el ave muy inflada, para que durante la cocción no se pierda el relleno.
Coser con hilo matambrero todas las aberturas que hubiesen quedado. Atar el ave para darle buena forma. Untar el ave con aceite de oliva, espolvorear con especias para ave, orégano, etc.
Colocar el ave sobre una asadera, y bañar con el glasé. Cocinar en horno moderado.
No es necesario dar vuelta para cocinar. Dejar enfriar bien antes de cortar. Se puede recalentar o comer frío.
Decorar con tomate fresco y hojas de eneldo.
